蔓越莓袖珍土司


小耿喜欢吃蛋糕,面包,以及含有淡奶油的东西,所以小耿的姑姑也会经常送来点面包房的券,有时候看看上面的配料除了添加剂很多外,还有经常会使用一些植物奶油,想想这些反式脂肪,添加剂什么的,唉!为了家人的健康,一直很努力的学习烘培!这个中种的土司在心里长草已经很久,而且有越来越高的意思,那就行动了,做好的成品小巧可爱(用的是蛋糕模具)口感那是相当的松软,组织细腻,奶香四溢,很是成功!

食材

主 面团 :高粉 100克

蛋白 20克

白糖 20克

盐 3克

酵母 2克

奶粉 20克

黄油 10克

中种 面团 :高粉 250克

白糖 10克

酵母 2克

牛奶 80克

淡 奶油 70克

蛋白 20克

黄油 10克

方法/步骤

准备好原料。

蔓越莓袖珍土司

中种的材料全部混合均匀,面包机揉成光滑的面团。

蔓越莓袖珍土司

揉好的面团冷藏发酵20小时左右。

蔓越莓袖珍土司

再加入主面团的所有材料揉匀。

蔓越莓袖珍土司

再加入主面团的所有材料揉匀。

蔓越莓袖珍土司

温暖处发酵成两倍大排净空气,分割成小剂子再醒10分钟左右。

蔓越莓袖珍土司

擀成椭圆形卷好再醒10分钟左右。

蔓越莓袖珍土司

蔓越莓洗净切碎。

蔓越莓袖珍土司

再次醒好的面团擀开,撒上蔓越莓。

蔓越莓袖珍土司

卷好放入模具。

蔓越莓袖珍土司

醒发至两倍大这样刷上全蛋液。

蔓越莓袖珍土司

烤箱200度预热后,放入面包坯,中层,上下火25分钟。

蔓越莓袖珍土司

注意事项

1.可以根据所购得面粉吸水性调节牛奶和蛋白的用量,我用的原方本是百分百 的中种法,也是因为按原方加入主面团后面团烂成糊了,所以加了100克的 高粉正好。 2.烤制的时候也要根据自家的烤箱调节温度。 3.用上面的配料做了300克的两个。

标签: 营养, 越莓, 土司, 蔓越莓
分类: 美食&菜谱
时间: 2012-11-01

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