苏菜经典之香脆油爆虾--做法


食材

主料

鲜 虾 500g

配料

葱末20g

姜 末20g

白酒25g

白糖25g

味精适量

盐适量

食用油适量

将虾去头、去须,洗净控水;

苏菜经典之香脆油爆虾--做法

锅中倒油烧开;

苏菜经典之香脆油爆虾--做法

将处理好的虾倒入锅中进行炸制;

苏菜经典之香脆油爆虾--做法

炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份;

苏菜经典之香脆油爆虾--做法

原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末;

苏菜经典之香脆油爆虾--做法

爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒;

苏菜经典之香脆油爆虾--做法

加入少许白酒;

苏菜经典之香脆油爆虾--做法

放入白糖

苏菜经典之香脆油爆虾--做法

放入少许细盐;

苏菜经典之香脆油爆虾--做法

旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。

苏菜经典之香脆油爆虾--做法

1. 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制,以免爆锅烫伤;
2. 虾的炸制时间不宜过久,虾壳与虾肉分离即可,以保持脆嫩适中的口感;
3. 炒虾的底油不宜过多,因虾已经炸过,不会再吸收油分;
4. 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴,增添风味。

标签: 经典, 苏菜, 爆虾, 香脆油爆虾
分类: 美食&菜谱
时间: 2012-03-11

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