上海特色点心--荠菜鲜肉大馄饨


馄饨是中国的传统食品,也是常见的小吃,全国各地包括台湾香港,你都可以看到馄饨的身影。只是四川人叫它龙抄手,广东人称它云吞,福建人则把叫它扁食,荠菜鲜肉大馄饨则是上海的特色。它通常个头较大,皮薄馅多,过去上海人一般只使用鸡或猪大骨熬出的清汤为汤底,现在也有用紫菜虾皮汤的,盛在大汤海碗里,食用前撒入葱花即可。元宝形状的馄饨圆润雪白,隐约透出荠菜的翠绿,清汤点缀着葱花,猪肉的鲜美,荠菜的清香,丝丝鲜味撩人,尝一口便口齿溢香。

上海特色点心--荠菜鲜肉大馄饨

食材

材料: 荠菜 、 猪肉 、 鸡蛋 、 姜 、葱、 馄饨皮

调料:盐、料酒、糖、鸡精、香油。

方法/步骤

将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;

猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;

馄饨皮正中搁上适量馅,对折,再折,两头捏在一起成元宝状;

锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底;

水再开时,加些冷水待馄饨浮起后,再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好自己喜欢的清鸡汤\骨头汤\紫菜虾皮汤等)。

上海特色点心--荠菜鲜肉大馄饨

标签: 上海, 特色, 鲜肉, 荠菜, 馄饨
分类: 美食&菜谱
时间: 2012-08-31

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