[小吃诱惑] 沙翁 - 老传统小吃1


香港‘老传统’小吃之一,又名炸蛋球。以面粉加入鸡蛋和成球状,经油炸后沾滚上一层白糖而成。瓜页称于。

外脆内软,掰开会见里面有很多气泡。里面的小气泡都很均匀而且很漂亮,虽然是油炸的但是吃的时候其实不怎么油腻,可说是一道‘又老又地道’的小吃之一。

上个月到香港旅游的时候也特意点了这道小吃,味道很香也不腻;口感还跟甜甜圈不一样呢,甜甜圈里头是很扎实的而沙翁则是松软的口感,直得一试。

炸蛋球在广东最迟在【明朝末年】已经出现,据屈大均广东新语载,当时广东人以糯米粉加上白砂糖、猪油同煮;称为“沙壅”。当时沙壅也是一种贺年食品,后来改为用面粉,而不用糯米粉并加入鸡蛋。因炸熟后滚粘上一层白糖,犹如满头白发的老翁,故又作【沙翁】。

沙翁表面脆口,内里松化;而且蛋味香浓从前在香港很多酒楼和茶餐厅**。现在已较为少见,【河南】琉璃蛋球和琉球的沙翁则是当地家庭小吃。

材料:

中筋面粉 70G,滚开水 70G,食用油 20G,鸡蛋 70G,白砂糖 适量,食用油 适量

做法:

1.中筋粉称重好后过筛备用。

2.水放入锅里煮成滚开水,熄火后迅速的倒入过筛好的中筋粉里,然后迅速的把面团用木勺揉均匀无颗粒。

3. 面团揉好后把鸡蛋打散打均匀,分6次的放入面团里搅拌,每放一次必须搅拌均匀才放第二次。

4.图1.等到放入第三次时就会看见面糊开始比较湿,这时可以转用打蛋器来搅拌了。

图2.继续放入蛋液用搅拌器搅拌均匀。

图3.最后蛋液放完后句放入食用油20G搅拌均匀。

图4.此时搅拌好后的面糊是很顺滑的。

图5.锅里放入适量的油,油要没过待会要炸的面糊。

5.等待油加热好后,用汤匙把面糊舀入热油锅里,小火炸。在炸的时候面糊放入的时候会随着油的温度慢慢的膨胀,所以不需要翻动面糊,等到面糊炸成带金黄色时就可以翻动另一面炸了。

6.等待沙翁两面都炸成金黄色的时候就可以捞出,然后放入备有白砂糖的碗里裹上白砂糖即可。

【 沙翁 】

一款老传统的小吃,但已经很难吃到了,

衣服会过时;

但是传统小吃是永远不会过时的,

只要有心找一定找得到。

标签: 营养, 传统, 沙翁
分类: 美食&菜谱
时间: 2015-02-18

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