炒年糕做法大揭秘


  炒年糕的做法

  炒年糕的做法一:

  配 料: 年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。

  操 作:

  1、甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜切丝,葱切寸段。

  2、洋葱、胡萝卜稍

  微爆香一下就好(别炒到熟),接着倒入适量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)

  3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中

  4、煮至水开,加上适量的韩式辣椒酱,韩式辣椒酱是带甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷!
因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃!

  5、继续煮到滚。接着放入年糕。

  6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。 最后加上葱段翻炒均匀起锅。

  炒年糕的做法二:杭式炒年糕

  配料:瘦肉80克(也可用鸡肉),大白菜150克,韭黄100克,木耳5克,白年糕300克,虾油5克,糖2克。

  制作方法:

  1、猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太**浆过,30分钟。木耳泡水至发涨,摘去硬梗部份,清洗干净,切成丝。

  2、白菜洗净切丝,韭黄摘干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。

  3、油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。

  4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

  小贴士:

  1、从前只有在过年时才吃炒年糕,现在年糕制作方法进步,且用真空包装,使年糕不易发霉,可以终年食用。年糕是糯米制成,黏性强,所以切片时不要切太厚,不易入味,但太薄则太软,没有咬劲,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起,所以先在油里炸一下,不妨试试。

  2、韭黄太早下锅会变得软烂,一定要在最后下锅才能保持脆性。

  3、炒年糕加虾油频色较漂亮,不似酱油是黑红色,且虾油的味道是越陈越吃越有味,不似一般的味精及高鲜味精,只是入口时感觉到暂时的鲜味,吞咽后反而会有口干口渴的感觉。

  炒年糕的做法三:韩式炒年糕

  主料:年糕

  辅料:洋葱、胡萝卜、葱、韩式辣酱、白菜、水

  制作过程:

  1、把洋葱和红萝卜用油爆炒一下,闻到香味就可以了,不用炒熟

  2、闻到洋葱和红萝卜香味,就可以加适量的水和韩国辣椒酱,还有酱油调味

  3、加入年糕到步骤2搅拌均匀

  4、用中火把所有水份收干即可

  小贴士:

  1、因为韩国辣椒酱已经够味,只需适量加点酱油调味就可以了。

  2、一般的人都会加点大白菜一起煮的,其实加不加影响不大的。

  3、因为年糕是没味道的,所以加水的时候就要调好味,再放年糕,这样才容易入味。

  4、其它配料可根据个人喜好调整分量,不必按我做的。

  炒年糕的做法四:辣白菜炒年糕

  主料:年糕

  辅料:辣白菜

  调料:水、油

  做法:

  1、年糕用热水泡一个小时左右。也可以用水煮开哦

  2、锅中放油,油热后放入辣白菜翻炒均匀

  3、放入年糕,翻炒均匀,小心不要弄碎。

  4、加适量水,刚没过年糕即可。大火煮开后,中小火加热

  5、翻炒均匀,最后大火收汁即可

标签: 营养, 炒年糕, 年糕
分类: 美食&菜谱
时间: 2013-09-22

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