江西名菜--莲花血鸭


莲花血鸭不仅色美味香、鲜嫩可口,是莲花县唯一上国宴的佳肴,是一道流传已久的名菜。所以民谚曰:“途经莲花不尝鸭,简直让人笑掉牙”。

江西名菜--莲花血鸭

食材食谱热量:393(大卡)

主料 麻鸭900g红辣椒300g

辅料 莲花水酒20g莲花茶油适量20g食盐适量10g姜、蒜6g

方法/步骤

1.取净碗一只,先装好莲花血酒15克,把活鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;(这一步骤可由鸭贩子代劳)2.将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);8.炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;9.然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。

2.将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);

生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;蒜瓣一切两半,一并放入净碗内

红辣椒切碎0.3CM见方;

铁锅放旺火上烧热,倒入莲花茶油,烧至七成热时,将切好的姜、葱白、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;

炒至收缩变白,随即加莲花水酒20克、酱油、精盐再炒;

然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;

见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。

注意事项

1.炒鸭肉时会出汤,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火,结块即成。

起锅前将鸭血倒入,倒入鸭血后不要马上翻动,先用盖子盖两分钟后开锅再翻炒一下。

宰杀时刀不离血管,使鸭血顺刀流入碗里;.炒鸭肉时会出汤,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火。

标签: 莲花, 江西, 名菜, 血鸭
分类: 美食&菜谱
时间: 2013-11-27

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