炝拌三丝——菁选酱油试用菜谱


难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

莴笋1根 土豆1个

胡萝卜1根 水发木耳数朵

辅料

菁选酱油适量 花椒数颗

辣椒油适量 味精少许

醋适量 盐少许

油2汤匙

炝拌三丝——菁选酱油试用菜谱的做法步骤

1. 莴笋削皮洗净、土豆削皮洗净、胡萝卜削皮洗净、水发木耳洗净;

2. 将胡萝卜耐心地切成薄片——片越薄丝越细;

3. 切成细丝;

4. 土豆丝;

5. 莴笋丝;

6. 分别装入小碗,莴笋丝与胡萝卜丝用少许盐略腌制片刻;土豆丝用水冲净淀粉沥干待用~~顺便炫下刀功!

7. 将土豆丝在开水中焯一下捞起放入凉开水中过凉后沥干;木耳焯熟后切丝;分别将腌好的胡萝卜丝、莴笋丝挤出腌渍的水份;

8. 炒锅置火上烧热,倒2汤匙油用花椒炝香后滤去花椒;

9. 将热油泼到备好的菜丝上,呲呲啦啦的十分火爆哦!

10. 再加点兰姨的秘制辣椒油;

11. 倒少许菁选酱油——因为莴笋、胡萝卜已经用盐腌过了,菁选酱油提鲜上色的功能十分强大,所以只用少许就够了——性价比比较高哈。

12. 再加少许味精、醋拌匀,脆爽开胃的炝拌三丝——确切说应该是四丝哈——就好了,又好看,又好吃,十分下饭。

小贴士

凉拌土豆丝一直是追捧度较高的菜菜,要做到脆爽好吃,焯水后放入凉水中过凉是制胜秘技。当然,事先要将土豆丝上的淀粉冲洗干净,才能保证菜品的洁爽清亮;丝切得足够细,也是使土豆入水即熟保持脆爽口感的关键,放入凉水中过凉,则是为了避免余热将土豆丝进一步焐至过熟而变得绵软,这一点亦十分重要。

原作者: 兰姨

标签: 酱油, 炝拌, 菁选
分类: 美食&菜谱
时间: 2014-11-08

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